馒头生产的沿革和工业化  

作　　者：李里特[1] 

机构地区：[1]中国农业大学,北京100083

出　　处：《粮食加工》2006年第6期13-15,共3页Grain Processing

摘　　要：米饭、馒头、面条、粥是中国人的四大主食,广义的馒头类食品应包含蒸馍、包子、花卷、烙饼等发酵面制食品,从营养学角度看,馒头类食品在谷类食物中占有突出地位。自秦汉以来馒头类食品,上升为华夏民族的主食,不仅养育了中华民族,也为世界饮食文明的进步做出了重大贡献。作为主食,馒头对于中国人有不可替代的地位,应当充分运用现代科技使馒头获得新生,这不仅可以满足人民饮食生活提高的需要,对于促进我国农业、食品产业发展也有十分重要的现实意义。馒头现代化是解决我国的家务劳动社会化、饮食结构合理化、食品炊事工业化的主要内容。

关 键 词：馒头 主食工业化 食文化 发酵面制品 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]