菜肴搭配的技巧  

作　　者：裴利 

出　　处：《家庭科技》2007年第3期36-36,共1页

摘　　要：配菜即根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个或一桌完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴能否协调。

关 键 词：菜肴搭配 质量要求 刀工处理 菜肴原料 营养价值 配菜 主料 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]