探析西餐中的汤  

作　　者：李祥睿[1] 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院

出　　处：《中国食品》2007年第9期34-35,共2页China Food

摘　　要：“唱戏的腔．厨师的汤”．说明了汤在中餐烹调技术中的重要性．然而汤在西餐烹调中亦同样有着举足轻重的地位。西餐中的汤常常可分为两大类：基础汤和成品汤。前者是制作西餐中热菜．汤菜以及沙司的基础；后者俗称“开胃汤”．虽然量少却起着润喉开胃的作用．为下面的进食作铺垫，是整个筵席或套餐的前奏曲。所以，西餐中汤显得非常重要。

关 键 词：西餐 烹调技术 基础 中餐 厨师 沙司 汤菜 热菜 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]