连线大厨 解说烧腩  

作　　者：郑炳臣 

出　　处：《四川烹饪》2007年第6期86-86,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：叉烧肉和烧腩虽然都是广东风味的烧腊制品，但却有四点不同：第一，选料不同。叉烧选用猪瘦肉作原料，而烧腩则用猪五花肉制作。第二，味型不同。叉烧肉重用白糖调味，所以味道咸甜、醇香：烧腩则是用椒盐和精盐来调味的。所以味道咸香。第三，色泽不同。叉烧肉呈枣红色，烧腩则呈黄色。第四，熟制的方法不同。叉烧肉是先经过油炸，然后再加汤汁煮，最后收汁而成菜，而烧腩是用烤的方法制作出来。

关 键 词：连线 解说 叉烧肉 广东风味 猪五花肉 腊制品 猪瘦肉 制作 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]