腊制品

作品数：127被引量：178H指数：6
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延伸产业链 振兴“一桌徽菜”
《农民文摘》2024年第2期30-31,共2页冯长福 周明助 高建慧 
走进安徽省绩溪县农民工返乡创业园徽和天下食品公司,宽明亮的生产车间里,工人们在臭鳅鱼加工生产线上有序忙碌;院子里晒满了火腿、香肠等腌腊制品,徽菜里需要的多种食材在这里基本都能找到。“刚和上海中华老字号大富贵、老盛仓建立了...
关键词：加工生产线 徽菜 食材 中华老字号 腌腊制品 生产车间 火腿 香肠 
微生物发酵剂对中式腌腊制品产品特性及其品质的影响研究被引量：2
《中国调味品》2023年第8期215-220,共6页文瑜 杨思艺 张驰 王卫 吉莉莉 
四川省转移支付项目(传统腌腊肉制品优质化现代加工技术研究及产品开发);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(scsztd-2023-08-07);凉山州科技成果转化暨专利实施项目(21ZDYF0146)。
腌腊制品是我国经典传统肉制品之一,以其风味独特、腊香浓郁、保质期长而深受大众喜爱,但普遍存在质量不稳定、风味衰减、易于氧化酸败等问题,因此通过添加微生物发酵剂等技术提升产品的品质和安全性受到关注。微生物发酵剂对腌腊肉制...
关键词：腌腊肉制品 微生物发酵剂 感官品质 理化指标 风味物质 微生物特性 安全可贮性 
27种传统猪肉腌腊制品的游离氨基酸成分分析及评价被引量：3
《食品工业》2023年第6期310-315,共6页周琴 宋积赟 王秋霞 杜方雨 唐璨 何强 
重庆市教委科技项目(KJQN202201445)。
试验采用氨基酸自动分析仪对烟熏腊肉、麻辣香肠、广式腊肠、酸肉和风干肠5类共计27种猪肉腌腊制品的游离氨基酸成分及呈味特性进行分析评价。结果表明,样品中总氨基酸含量为188.92~1 346.75 mg/100 g,烟熏腊肉及麻辣香肠中的平均游离...
关键词：腌腊肉制品 游离氨基酸 成分 滋味活性值 
烟熏腊制品冷链生产线研究与应用
《大众科技》2022年第4期59-61,共3页陆超 
文章基于分析烟熏畜禽腊制食品加工和贮存,针对肉类烟熏腊制品工业的现状和不足,对烟熏腊制品冷链生产线进行系统性分析与研究,取得了二项专利技术成果。并将二项专利技术成果应用到烟熏腊制品冷链生产线之中,解决了一年四季何时何地加...
关键词：烟熏腊制品 冷链 生产线 研究 应用 
年年岁岁思酱肉
《四川烹饪》2022年第1期94-94,共1页苑丛梅 
“诸肉还是猪肉好,百菜还是白菜香”,这是贴在成都有名的烧卤店盘飨市门上的一副对联。猪肉像白菜一样平淡温和,因而成为卤菜首选之料。此外,猪肉还可用来制作腌腊制品,比如春节期间的酱肉、腊肉。四川地区城里乡下普通人家,一到冬天时...
关键词：酱肉 腊肉 腌腊制品 卤菜 猪肉 白菜 大都会 春节期间 
全面降低烟熏腊制品中有害物质残留量的研究
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2022年第1期293-296,共4页陆超 
文章基于分析全面降低烟熏腊制品加工和储运中有害物质残留量,针对肉类腊制品工业的现状和不足,进行科学分析,采用烟熏腊制品速成加工技术和烟熏腊制品冷链技术,从而全面降低了亚硝酸盐、过氧化值、酸价、苯并(a)芘、烟味五者残留量,提...
关键词：烟熏腊制品 加工 储运 有害物质残留量 
传统腌腊制品及其安全性控制研究进展被引量：6
《食品与发酵科技》2020年第6期87-91,共5页周星辰 王卫 吉莉莉 雷英杰 白婷 张佳敏 
四川省科技计划重点研发项目(2019YFN0007);成都市科技局技术创新研发项目(2019-YF05-00741-SN);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(scsztd-3-007)。
腌腊肉制品是我国传统肉制品的典型代表,因其营养丰富、易于加工、风味独特,可贮性好而深受消费者喜爱,但随着现代消费发展,对传统加工可能存在的安全隐患受到特别的关注。腌腊肉制品优质安全化调控涉及的关键技术包括原料肉的优选、水...
关键词：腌腊肉制品 产品特性 安全性 优质化 调控技术 
金银腊牛肝的研制被引量：2
《食品与发酵工业》2019年第20期164-168,共5页郭列娥 朱丹丹 韩玲 武永琴 龙海霞 孔钦文 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系(CARS-38);甘肃农业大学学生科研计划项目(SRTP项目20180929)
为综合利用牛副产物,丰富牛肝产品的种类,采用均匀试验设计对金银腊牛肝生产过程中原料去腥、腌制及干制工艺参数进行优化筛选,为其产品开发提供科学依据。结果表明,金银腊牛肝最佳去腥工艺参数为陈皮添加量1.5%(质量分数),时间3 h,牛...
关键词：腊制品 牛肝 均匀试验 陈皮去腥 
国家税务总局四川省税务局 四川省财政厅关于在丝绵 夏布 苦荞茶 泡菜 茶叶和腌腊制品加工行业试点农产品增值税进项税额核定扣除办法的公告 2018年第16号
《四川政报》2019年第2期38-40,共3页国家税务总局四川省税务局 四川省财政厅 
根据《财政部国家税务总局关于在部分行业试行农产品增值税进项税额核定扣除办法的通知》(财税[2012]38号,以下简称《办法》).
关键词：农产品 核定 增值税 办法 行业 进项税额 
一种腊牛舌产品的研制被引量：2
《食品与发酵工业》2018年第11期273-279,共7页朱丹丹 韩玲 余群力 李文东 曹晖 韩广星 李航 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系(CARS-37);甘肃省财政厅"牛羊肉安全高效屠宰加工关键技术研究与示范"项目
为增加牛副产物的利用,选取优质牛舌为原料,采用均匀试验方法及正交试验方法对腊牛舌注射腌制配方、滚揉腌制工艺及干制工艺的最佳参数进行研究筛选,为腊牛舌产品的研发提供理论依据。结果表明,腊牛舌最佳腌制配方、腌制工艺及干制工艺...
关键词：腊制品 牛舌 滚揉腌制 均匀试验 工艺优化 
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