木瓜蛋白酶对中华稻蝗蛋白水解及其抗氧化性的研究  

作　　者：金晓辉[1] 段玉峰[1] 丁红军[1] 李尔春[1] 王丽华[1] 

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062

出　　处：《陕西农业科学》2007年第3期4-6,9,共4页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

摘　　要：对中华稻蝗蛋白酶解条件及其抗氧化性和水解度进行了研究,结果表明,蛋白水解的最佳条件为:底物浓度3%,pH值7.0,温度50℃,水解时间6h,加酶量为10%。

关 键 词：稻蝗蛋白 生物活性肽 木瓜蛋白酶 抗氧化性 水解度 

分 类 号：Q55[生物学—生物化学]