普洱茶的抗氧化活性研究进展  

Review on Antioxidant Activity of Pu-er Tea

作　　者：东方[1] 何普明[1] 林智[2] 

机构地区：[1]浙江大学茶学系,浙江杭州310029 [2]中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008

出　　处：《食品科学》2007年第5期363-365,共3页Food Science

基　　金：国家自然科学基金(30370367)

摘　　要：本文概述了近年来普洱茶抗氧化方面的研究进展,讨论了有待于进一步研究的内容,并与其他茶类进行比较分析,全面评价普洱茶作为特殊后发酵茶类的抗氧化活性,揭示不同发酵工艺所产生活性成分功效的差异性,为我国后发酵茶的保健作用机理研究提供一定的理论依据。In this paper, the antioxidant activity and mechanism of pu-er tea were reviewed. Compared with green tea and black tea, the antioxidant activity of pu-er tea special post-fermented tea was evaluated. The bioactivities of compounds from different fermented processas were discussed.

关 键 词：普洱茶 绿茶 红茶 抗氧化 

分 类 号：TS272.59[农业科学—茶叶生产加工]