《调味料酒》行业标准全新定义料酒  

作　　者：小文 

出　　处：《食品科技》2007年第7期157-157,共1页Food Science and Technology

摘　　要：据了解，《调味料酒》行业标准首度对料酒进行了定义：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。这意味着调味料酒正式脱离酒类家族行列，加入调味品类的大家族。这一标准还对料酒的酒精度、氨基酸态氮、总酸、菌落总数、大肠茵群、致病菌等指标作出了限定。

关 键 词：调味料酒 行业标准 定义 植物香辛料 氨基酸态氮 食用酒精 菌落总数 大肠茵群 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程]