调味料酒

作品数：41被引量：73H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
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相关机构：成都市尖壮酒业食品有限公司四川旅游学院江南大学武汉亚太调味食品有限公司更多>>
相关期刊：《生命科学仪器》《食品与生物技术学报》《中国酿造》《食品信息与技术》更多>>
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料酒去腥增香,这样用才对
《健康养生》2025年第5期22-22,共1页李建 
市面上常见的料酒主要有三大类,包括谷物酿造料酒、烹饪黄酒和调味料酒。谷物酿造料酒是以谷物为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒,添加食用盐(可加入天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色),制成的供烹任用...
关键词：糖化发酵剂 食品添加剂 调味料酒 焦糖色 酿造酒 香辛料提取物 食用盐 增香 
调味料酒:解膻增香好帮手
《消费指南》2023年第7期40-41,共2页史谢飞 
国家标准《SB/T10416-2007调味料酒》中对调味料酒的定义为:“以发酵酒、蒸馏酒及食用酒精成分为主体,添加食用盐(可加入植物香辛料),配制加工而成的液体调味品。”料酒用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸...
关键词：调味料酒 食用酒精 食用盐 蒸馏酒 发酵酒 增香 国家标准 调味品 
一种新型乳酸菌优化高糖醉熟海鲜调味料酒工艺研究被引量：1
《酿酒》2023年第1期134-137,共4页倪斌 张辉 毛严根 
金山区产学研科技成果转化项目(2021-CXY-06)。
为研究开发新风味调味料酒,以黄酒为酒基,在黄酒发酵过程中接种乳酸菌来提升黄酒酸感,通过添加糟烧酒提高酒精度的方式来终止酵母发酵,提升黄酒总糖的含量。同时,通过添加香辛料母液、酵母抽提物、食盐来优化调味料酒的风味口感,根据单...
关键词：调味料酒 乳酸菌 发酵 
不同地区调味料酒的挥发性风味物质研究被引量：4
《中国调味品》2022年第9期135-143,共9页康波 段鑫锐 张小龙 付彩霞 汪超 徐宁 
湖北省技术创新专项(重大项目)(2019ABA095)。
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取6种不同地区调味料酒中的挥发性风味物质,并用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对挥发性物质进行鉴定。研究结果表明,6种不同产地料酒样品采用SDE法和HS-SPME法共鉴定出挥发性...
关键词：调味料酒 挥发性风味物质 SDE HS-SPME 气相色谱-质谱 
调味料酒中挥发酯检测方法的研究被引量：2
《食品安全导刊》2021年第12期112-113,共2页龙亮 
料酒中各种风味成分十分丰富,其中酯类是增香的主要成分,而挥发酯是评价黄酒质量的一项非常重要的理化指标。本文旨在用中和滴定法对料酒中挥发酯的测定进行研究。
关键词：料酒 挥发酯 皂化 检测方法 
料酒的选购和使用
《健康》2020年第9期46-47,共2页泓滢 
料酒分为三大类当前市场上销售的料酒主要分为三类,即烹饪黄酒、调味料酒和谷物酿造料酒。烹饪黄酒在餐饮行业被称为“南料”,执行的是QB/T2745-2005《烹饪黄酒》行业标准。但“烹饪黄酒”因产品名称含有“黄酒”二字,易被行政部门作为...
关键词：调味料酒 黄酒 烹饪 质量等级 行业标准 餐饮行业 行政部门 产品名称 
气相色谱法快速测量黄酒和调味料酒中酒精度含量被引量：7
《中国食品添加剂》2020年第7期110-114,共5页孟庆顺 马金慧 汤琅琅 
用气相色谱内标法对黄酒和调味料酒中酒精度含量进行测定的方法,试验采用FID检测器,内标法,自动进样,在建立的气相色谱条件下进行了方法验证,结果表明:酒精度检出限为0.004%vol,(进样量为0.5μL,S/N=3),标准曲线的线性范围分别为:0.01%~...
关键词：内标法标准曲线法 黄酒 调味料酒 酒精度 快速 FID 
一种酿造料酒的制备及其去腥效果研究被引量：7
《中国调味品》2020年第1期118-121,125,共5页伍文驰 张楷正 李琼 吕开斌 唐毅 
四川省科技厅重点研发项目（2018FZ0093）;成都大学-国家杂粮加工技术研发分中心开放基金项目（16CCPC02）
采用无水乙醇浸提香辛料,定量地加入到酿造黄酒中的方式,制备了一种新型酿造调味料酒,根据香辛料浸提液浓度的不同分为两类料酒——料酒I和料酒II,每类料酒根据浸提液添加量的不同分为5种。在炒制鱼肉的过程中添加料酒,研究不同香辛料...
关键词：调味料酒 三甲胺 去腥 分光光度法 
2019年中国食醋与调味料酒产业现状及特点被引量：1
《福建轻纺》2019年第7期14-16,共3页无 
(一)中国调味品行业发展总体概况1.行业平稳增长,转型初见成效2018年中国调味品著名品牌企业100强(100家)数据显示,调味品生产总量为1322.54万吨,同比增长率为7.54%;销售收入为938.77亿元,同比增长率为10.77%。2016-2018年,百强企业产...
关键词：产业现状 调味料酒 中国 调味品行业 销售收入 比增长率 食醋 总产量 
近红外光谱法快速测定调味料酒中的酒精度被引量：4
《现代食品》2019年第8期138-143,共6页胡徽祥 
探究了近红外光谱法快速测定调味料酒中酒精度含量的方法。采用基于近红外光谱技术的酒精分析仪,以料酒为研究对象,确定近红外光谱法的可行性。分别采用该方法与酒精计法对料酒的酒精度进行测定,为降低两种方法间的偏差,建立了近红外光...
关键词：近红外光谱法 酒精分析仪 料酒 酒精度 
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