郑州市中原区餐馆自制凉菜的卫生状况调查  

作　　者：梁青[1] 周见阳[1] 刘艳[1] 朱红军 

机构地区：[1]郑州市中原区疾病预防控制中心,河南郑州450007 [2]郑州市中原区卫生监督所,河南郑州450007

出　　处：《河南预防医学杂志》2007年第4期306-307,309,共3页Henan Journal of Preventive Medicine

摘　　要：目的了解中原区餐馆自制凉菜加工制作的卫生状况。方法于2006年8月～12月份对中原区有自制凉菜的94家餐馆进行卫生学调查，并随机抽取104份凉拌肉类和81份凉拌非发酵性豆制品进行卫生学检验。结果部分餐馆软件管理较弱，卫生知识培训效果较差，从业人员的卫生习惯较差，导致凉拌肉类和凉拌非发酵性豆制品类的微生物指标超标率均较高，分别为52．88％和48．15％。结论应加强对凉菜制售者的卫生知识培训，督促他们养成良好的卫生习惯并规范操作，加强现场卫生监督和凉菜监测工作力度。

关 键 词：餐馆 凉菜 卫生监督 卫生监测 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]