啤酒废酵母双酶法生产酱油的工业性探讨  

Approach on the Industrialized Production of Shoyu From Cerevisiae Waste Yeast by Double Enzyme

作　　者：刘振扬[1] 田桂芝[1] 李秀梅[1] 王慧红[1] 

机构地区：[1]东北电力大学应用技术学院,吉林132012

出　　处：《酿酒》2007年第5期62-64,共3页Liquor Making

基　　金：吉林省教育厅科研项目

摘　　要：在实验基础上提出了以啤酒废酵母为主要原料,添加溶菌酶与麦芽根酶进行酵母溶解与RNA的降解等工艺方法生产酱油的途径。在设计基础上叙述了啤酒废酵母在生产酱油中的主要设备和经济分析。with cerevisiae waste yeast as key raw material, we introduce one way to produce shoyu by adding antalzyme to dissolve yeast and malt rootlets enzyme to degrade RNA. We got this on the basis of experiments. In Ibis article, from the designed experiments, we describe the main facilities and show economics analysis in the progress of shoyu production from cerevisiae waste yeast.

关 键 词：啤酒废酵母 麦芽根酶 酱油 经济分析 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.9[轻工技术与工程—食品科学与工程]