冷冻面团加工技术与中国传统食品现代化  

Frozen Dough Technology and The Chinese Traditional Food Industrializing

作　　者：俞学锋[1] 杨子忠[1] 冷建新[1] 位凤鲁[1] 董彬[1] 

机构地区：[1]安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443003

出　　处：《粮食加工》2007年第1期18-20,共3页Grain Processing

摘　　要：安琪酵母公司率先将冷冻技术应用到发酵面点的制作工艺中,应用前沿的酵母技术和独特的改良剂配方解决普通冷冻生坯的生产难题,取得了卓越的成绩。阐述了冷冻面团加工技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团添加剂在冷冻技术中的关键地位;分析了冷冻面团加工技术在中国传统食品工业的应用发展前景。Angel Yeast Company firstly applies the frozen dough technology to fermentation Chinese steamed bun producing. Excogitate advancing yeast and special additive recipes to solve normal frozen problem： This article discuss the technology applying status and character, shows the freezing yeast and key position of frozen dough; analyzing its applying foreground in Chinese traditional food industry.

关 键 词：冷冻面团 中国传统食品 冷冻酵母 添加剂 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]