冷建新

作品数:7被引量:62H指数:3
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发文期刊:《食品科技》《食品与发酵工业》《粮食加工》《粮食与食品工业》更多>>
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追求清洁标签是发酵面食健康发展的大趋势被引量:3
《粮食与食品工业》2011年第5期37-39,共3页冷建新 
结合清洁标签的背景,介绍了发酵面食产品的标签使用现状,分析了发酵面食产品推行清洁标签制度的解决方案,进一步说明了清洁标签能促进发酵面食健康发展。
关键词:清洁标签 发酵面食 现状 解决方案 发展 
速冻北方馒头的发展趋势和市场前景被引量:2
《粮食与食品工业》2011年第1期11-12,共2页冷建新 位凤鲁 杨子忠 杨清华 李国锋 
介绍了北方馒头的生产方法、产品特点和生产技术,分析了其与南方馒头的区别,并对北方馒头的市场进行了展望。
关键词:速冻北方馒头 产业化 北方馒头改良剂 
馒头改良剂在馒头工业中的应用被引量:4
《中国食品添加剂》2008年第C00期297-298,共2页冷建新 董彬 
介绍了在馒头生产中常用的几种改良剂,阐述了它们的功能和作用机理。实际情况下,馒头改良剂在复合后作用效果更加明显,它们对馒头工业的发展起到重要的促进作用。
关键词:添加剂 馒头 面团 
冷冻面团加工技术与中国传统食品现代化被引量:43
《粮食加工》2007年第1期18-20,共3页俞学锋 杨子忠 冷建新 位凤鲁 董彬 
安琪酵母公司率先将冷冻技术应用到发酵面点的制作工艺中,应用前沿的酵母技术和独特的改良剂配方解决普通冷冻生坯的生产难题,取得了卓越的成绩。阐述了冷冻面团加工技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团添...
关键词:冷冻面团 中国传统食品 冷冻酵母 添加剂 
常用几种面食发酵方法对比被引量:8
《粮食与油脂》2005年第11期14-15,共2页董彬 姚娟 冷建新 
该文分析化学膨松剂发酵、老面发酵和酵母发酵优劣,讨论得出酵母在操作方便性、工业化生产可行性、及对最终发酵面制品营养保持上,都具有明显优势;采用酵母发酵是未来发酵面食发展趋势。
关键词:酵母 老面 泡打粉 
不同静置时间对面包品质影响的研究被引量:2
《食品科技》2002年第10期11-12,共2页冷建新 
不同的加工工艺对面包品质的影响非常明显,同样是快速发酵法,静置时间的不同也会导致面包的质量差别,通过实验分析比较,确定不同的面包宜采用不同的面包制作工艺。
关键词:静置时间 面包 品质影响 体积 香味 口感 
适宜的静置时间对面包品质的改善
《食品与发酵工业》2002年第10期84-85,共2页冷建新 
不同的加工工艺对面包品质的影响非常明显 ,同样是采用快速发酵法 ,静置时间的不同会导致面包成品的质量差别。通过实验分析比较 ,确定了不同的面包宜采用不同的制作工艺。
关键词:静置时间 面包 品质 加工工艺 香味 口感 
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