参赛菜品创作谈  

作　　者：涂刚 

出　　处：《四川烹饪》2007年第11期39-39,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：这道取名“四世同堂”的高档汤菜．是我参加首届中国川I菜创新大赛时设计的作品。我创制这道菜．一是遵循了大赛对菜肴色、香、味、质和营养方面的要求，二是结合了我那套多年珍藏的“山水鱼塘”木雕餐具。在连日观察了莲藕、荷叶、莲蓬的形态后，我决定选用胡萝卜汁、菠菜汁和鱼茸做成“荷花”，用乌龟炖制的人参做“莲藕”．另外用黑珍珠米做“莲子”。

关 键 词：创作 菜品 胡萝卜汁 莲藕 菠菜汁 珍珠米 汤菜 菜肴 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]