做好浸菜有诀窍  

作　　者：牛国平 

出　　处：《四川烹饪》2007年第11期44-45,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：浸．是把经过初加工的原料熟处理以后．再放到事先调好的味汁或味油里“浸味”的一种方法。1．选择原料可用于浸的原料很广泛．如猪瘦肉、猪腰、猪肚头、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉（包括体小的鱼）、虾等筋少质嫩的动物性原料：还可以选择西芹、冬瓜、茄子、土豆、胡萝卜等蔬菜和菌类原料。菌类最好选用个头小、色泽金黄的干菌。

关 键 词：动物性原料 诀窍 浸菜 初加工 猪瘦肉 猪肚头 胡萝卜 鱼肉 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]