蚕蛹──香花辣酱的研究  

作　　者：邱永军[1] 薛红军 张黎[1] 芦绍红 张芳 

机构地区：[1]南阳理工学院生物与化学工程系,473066 [2]南阳市调味品酿造总厂

出　　处：《中国酿造》1997年第2期28-30,共3页China Brewing

摘　　要：经研究探讨了使用米曲霉沪酿3．042和乳酸菌混合发酵、配制蚕蛹—香花辣酱的方法及可行性。为桑蚕副产品蚕蛹及香花辣椒资源的高效转化利用，提供了一条新的有效途径。

关 键 词：蚕蛹 香花辣酱 辣酱 调味品 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]