耐高温酒精活性干酵母在食醋酿造中的应用  

作　　者：权武 范培文 魏君兰 

机构地区：[1]徐州市万通酿造厂,221005

出　　处：《中国酿造》1997年第2期33-34,27,共3页China Brewing

摘　　要：通过对食醋酿造中采用耐高温酒精活性干酵母应用情况的总结，在酿醋过程酒精发酵时直接加入酒精活性干酵母比自培大酒母发酵结果要好，不仅简化了食醋酿造工艺，并能降低食醋生产成本，提高食醋出品率，取得了较好的经济效益。

关 键 词：食用醋 酿造 酵母 酒精活性干酵母 发酵 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]