HACCP体系在斑点叉尾(鱼回)冷冻鱼片加工中的应用  

作　　者：虞鹏程[1] 简少卿[1] 李锋[1] 臧民力 

机构地区：[1]南昌大学生命科学学院,330031 [2]江西鄱阳湖农业综合开发有限公司,333100

出　　处：《科学养鱼》2007年第12期69-70,共2页Scientific Fish Farming

摘　　要：FIACCP（Hazard Arialysis and Critical Control Point）是指危害分析和关键控制点，其原理是通过对食品加工过程的关键环节实施有效的监控，从而将食，食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制，保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，

关 键 词：食品加工过程 HACCP体系 斑点叉尾鮰 冷冻鱼片 食品安全卫生 关键控制点 危害分析 应用 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]