真空包装冷藏鲜切马铃薯的试验  

作　　者：曾剑超[1] 吴希茜[1] 张卫佳[1] 夏天兰[1] 

机构地区：[1]四川成都西华大学生物工程学院,610039

出　　处：《上海蔬菜》2007年第6期116-118,共3页Shanghai Vegetables

摘　　要：鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。目前，鲜切蔬菜产品主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。由于其品质新鲜，使用方便，营养丰富，清洁卫生，无公害等特点，

关 键 词：鲜切马铃薯 真空包装 试验 冷藏 鲜切蔬菜 轻度加工 新鲜蔬菜 切割蔬菜 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]