新型发酵风味剂在业内悄然流行  

出　　处：《农业工程技术（农产品加工）》2007年第12期46-46,共1页Agriculture Engineering Technology

摘　　要：近期，一类名为“发酵风味剂”的新型食品配料，逐渐在我国乳品，果汁，果／奶酒行业流行开来。在处处注重天然，提倡健康饮品的时代，“发酵风味剂”以其天然提取风味液的健康形象理念，给传统依靠香精来提升风味的饮料配料市场带来了不小的冲击。“发酵风味剂”是以奶酪，乳清或果汁等天然物质为原料，经特殊菌种长时间发酵，经生物酶解技术提取其发酵风味物质，再经浓缩、调配而成的天然风味液。

关 键 词：风味剂 发酵 天然物质 生物酶解技术 食品配料 风味物质 天然风味 果汁 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TQ920.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]