利用Erwinia rhapontici NX-4菌株高效制备新型甜味剂异麦芽酮糖  

作　　者：环民霞[1] 林璐[1] 蔡恒[1] 李莎[1] 徐虹[1] 

机构地区：[1]南京工业大学制药与生命科学学院,南京市210009

出　　处：《淀粉与淀粉糖》2007年第4期22-24,共3页Starch & Starch Sugar

摘　　要：引言 异麦芽酮糖（6—O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖，Isomaltulose）是一种还原性糖，在天然蜂蜜和甜菜汁中少量存在，具有与蔗糖最为类似的物理性质和口感。它及其糖醇具有低能量、低吸收、防龋齿性能，可供糖尿病人群和减肥人士食用，食用安全性高（被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”，对其每日摄入量不作限制），不会令人产生腹胀、肠鸣等不良反应。更值得一提的是拥有极低的吸湿性，用它做的硬糖不会像用普通糖或其他糖替代品一样变黏，甚至可以被松散地包装。

关 键 词：异麦芽酮糖 新型甜味剂 高效制备 食用安全性 菌株 食品安全 美国FDA D-果糖 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]