新沪菜 新感觉  

作　　者：北蔚 

机构地区：[1]北京国际饭店大上海餐厅

出　　处：《中国食品》2008年第4期22-23,共2页China Food

摘　　要：上海菜原材料丰富，有独特的烹调方法。它在保持和发扬本地域特色的同时，不断地汲取其他菜系和西菜的长处，并且随着各种外来原材料和外来调味料雨后春笋般不断涌现，而日益形成了鲜明的海派风味，它的制作不拘泥于传统，善于吸收新事物，选料广而精。口味适应性强，烹调考究，刀工精细，菜式清新秀美，色、香．味．形．质并举，以滋味媚人。

关 键 词：烹调方法 地域特色 原材料 上海菜 调味料 适应性 西菜 菜系 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程] G216.2[文化科学—新闻学]