我的获奖创新菜——粟米狮子头  

My Awarded Innovation Dish-Lion Head with Corn and Meats

作　　者：裴永桢 

出　　处：《餐饮世界》2008年第2期62-62,共1页World Cuisine

摘　　要：狮子头就是人们常说的斩肉，其种类很多，有水汆的，有先油煎后红烧的，北方多用此方法；有先油炸小丸，再与其他食物烩配的，如烧杂烩；有加滚糯米裹蒸的，如安徽的珍珠斩肉圆子；也有配蟹肉清炖的，如扬州名菜清炖蟹肉狮子头。制作狮子头的主料，传统上专门用猪的五花部位，如今已被拓展至鱼肉。

关 键 词：狮子头 创新菜 粟米 蟹肉 清炖 红烧 油煎 油炸 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程] TS275.4