利用玉米酒糟酿造酱油的研究  

Research on the production of soy sauce with corn lees

作　　者：张春玲[1] 杜以文[2] 田桂芝[1] 

机构地区：[1]东北电力大学应用技术学院,吉林吉林132012 [2]吉林农业科技学院,吉林吉林132012

出　　处：《中国酿造》2008年第3期71-73,共3页China Brewing

摘　　要：介绍了以玉米酒糟等原料作为酱油生产的蛋白质原料,代替传统的大豆和豆饼原料,研究采用低盐固态发酵法酿造酱油的生产工艺,并确定了制曲物料配比的最佳工艺参数:豆饼:玉米酒糟为1:1,麸皮添加量20%,面粉含量4%,含水量30%。Using com lees as the raw material, the process of making soy sauce with low-salt solid-state fermentation was introduced. The best technique parameters of the material ratio was determined： the bean cake： corn lees=1： 1, the wheat bran quantity 20%, the wheat powder content 4%, the water content 30%.

关 键 词：玉米酒糟 豆饼 麸皮 酱油 

分 类 号：TQ920.9[轻工技术与工程—发酵工程] TS264.2