黄酒活性干酵母在低度米酒生产中的应用  

作　　者：贺小贤[1] 

机构地区：[1]陕西咸阳西北轻工业学院食品工程系,712081

出　　处：《酿酒科技》1997年第5期82-83,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：使用黄酒活性于酵母生产低度米酒。试验选择了合适的活化液及活化方法，并用正交试验确定了黄酒活性干酵母酿造低度米酒的最适工艺条件。结果表明，使用黄酒活性干酵母，可以稳定酒质，提高出酒率。

关 键 词：低度米酒 黄酒 活性干酵母 出酒率 酿酒工艺 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]