浅议焖菜的制作要领  

作　　者：易先勇[1] 

机构地区：[1]武汉商业服务学院

出　　处：《中国食品》2008年第13期52-53,共2页China Food

摘　　要：根据色泽和调味的区别，我们可以把焖分为黄焖、红焖、油焖三种，但其烹调方法是相似的。如：黄焖园子、红焖大鲢鱼头、油焖笋尖、油焖大虾等。焖是一种常见的烹调方法，但是很多人没有弄清它的真面目，容易和其他的烹调方法相混淆。下面是作者的一点体会。

关 键 词：制作 焖菜 烹调方法 油焖大虾 调味 色泽 鱼头 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程] TS972.11