酶法提取葡萄皮渣高活性膳食纤维工艺的研究  

作　　者：王文华[1] 刘娅[1] 江英[1] 

机构地区：[1]新疆石河子大学食品学院,新疆石河子832000

出　　处：《江苏食品与发酵》2008年第2期3-6,共4页Jiangsu Food and Fermentation

基　　金：高层次人才科研启动资金专项(RCZX200534)

摘　　要：以葡萄皮渣为原料,经过低浓度NaOH预处理后,采用纤维素酶降解,从中得到水溶性膳食纤维含量较高的高活性膳食纤维。探讨了NaOH的最佳预处理浓度和纤维素酶最佳作用条件。结果表明,NaOH预处理浓度为0.5%;纤维素酶最佳作用条件为:酶用量50μL/g,温度50℃,pH7.0,时间6h,提取的产品中总膳食纤维含量达到60.7%,其中水溶性膳食纤维占28.8%,是原料的两倍多,说明酶解法提取葡萄皮渣膳食纤维是可行的。

关 键 词：葡萄皮渣 水溶性膳食纤维 酶法 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS261.9[轻工技术与工程—食品科学与工程]