白酒发酵副产物丢糟、黄水、底锅水中提取香、味成份在酒用香料中的应用  

作　　者：宋柯 杜岗 刘念[2] 

机构地区：[1]四川省天府名优酒研究中心 [2]四川省食品发酵工业研究设计院酿酒研究所,四川温江611130

出　　处：《酿酒》2008年第4期84-86,共3页Liquor Making

摘　　要：从白酒发酵副产物丢糟、黄水、底锅水中利用超临界CO2萃取技术提取出酒用香味物质(粮、糟增香液),并将其和天然己酸酯化生产出不同风味的己酸乙酯(天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、粮糟己酸乙酯),通过应用对提高酒质、增加酒体复杂微量成份效果明显。从发酵副产物中提取香味物质并转化为酒用香料,是未来酒用香料发展的趋势和方向。

关 键 词：白酒 发酵副产物 香味成份 超临界CO2萃取技术 酒用香料 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.9[轻工技术与工程—食品科学与工程]