几种抗氧化剂对即食海带抗氧化性能的影响  

作　　者：张健[1,2] 耿越[1,2] 王茂剑[1,2] 曲学忠[1,2] 赵云平[1,2] 

机构地区：[1]山东省海洋水产研究所 [2]山东师范大学生命科学学院

出　　处：《齐鲁渔业》2008年第8期53-54,共2页Shandong Fisheries

摘　　要：针对即食海带中的香油与其他调味液混合存在的情况，本实验选择了水溶性抗氧化剂：异VC钠，脂溶性抗氧化剂：二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG），天然抗氧化剂：迷迭香，复配型抗氧化剂：复合型VE，共4大类5种抗氧化剂进行油脂抗氧化性能方面的研究。

关 键 词：水溶性抗氧化剂 抗氧化性能 海带 二丁基羟基甲苯 没食子酸丙酯 天然抗氧化剂 异VC钠 调味液 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]