拔霞供  

作　　者：宋宪章 

出　　处：《美食》2008年第6期52-52,共1页Gourmand

摘　　要：涮羊肉是一种围炉自涮自吃的北京风味菜。所用之羊肉，选料极精细，一只羊身上，只能选用“上脑”、“大三岔”等部位的肉。每半斤“黄瓜条”羊肉，在名厨高手刀下，要切四十至五十片：每片羊肉薄如纸，色若玫瑰，再配上芝麻酱、辣椒油、卤虾油、腐乳汁、酱油、腌韭菜花、粉丝、菠菜等佐料、辅料蘸着吃，真是别有风味。在雪花纷飞之时．与家人、友人围坐一炉，边涮边吃，热气腾腾，既鲜美可口．又能增添许多生活情趣。

关 键 词：涮羊肉 腌韭菜花 生活情趣 风味菜 芝麻酱 辣椒油 选料 名厨 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程] TS255.5