回收酵母状态与发酵性能的相关性研究  

作　　者：叶海生[1] 王贵庆 陈大联[1] 

机构地区：[1]安庆天柱啤酒有限责任公司,246005

出　　处：《啤酒科技》2008年第7期29-30,34,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文围绕大生产中回收酵母的时机、回收质量的管理和酵母的发酵性能及风味组分变化等，结果表明，酵母回收与保存情况对后期啤酒发酵相关指标有很大的影响，生产的啤酒风味组成也有不同程度的变化。

关 键 词：回收酵母 发酵性能 风味组成 发酵度 啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS413[农业科学—烟草工业]