枣酒主发酵工艺的研究  

作　　者：徐辉艳[1] 王汉屏[1] 郭敏[2] 刘海霞[2] 李招娣[2] 王艳[1] 

机构地区：[1]陕西教育学院生命科学系 [2]陕西师范大学食品工程与营养科学学院

出　　处：《粮油加工》2008年第12期123-126,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：陕西省教育厅自然科学基金项目(07J182)

摘　　要：本试验以陕北狗头枣为主要原料,以葡萄酒酵母BM45作为发酵菌种,通过单因素试验和正交试验的研究,确定了狗头枣发酵酒的最佳工艺参数为:可溶性固形物(SSC)含量为20%、接种量为3%、发酵温度为28℃、SO_2的添加量为40mg/kg。

关 键 词：狗头枣 发酵酒 工艺 正交试验 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]