萨兹酒花中的多酚物质  

作　　者：韩爽 陈乃维（摘译） 

机构地区：[1]北京恒昌盛德科技发展有限公司

出　　处：《啤酒科技》2008年第8期65-66,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：介绍很多啤酒酿造者在寻找麦芽或酒花里不受欢迎的多酚物质，因为一些特定的多酚物质会导致不可逆的浑浊现象。为提高啤酒非生物稳定性，要从源头上尽量减少多酚物质的进入。

关 键 词：多酚物质 酒花 非生物稳定性 啤酒酿造 不可逆 麦芽 浑浊 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] O414.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]