烟熏香味料在肉、鱼等制品中的应用研究  

作　　者：王健[1] 王芳芳[1] 蒲科艺 王光华[1] 

机构地区：[1]贵州农学院,550025 [2]贵阳市花溪农技校

出　　处：《贵州畜牧兽医》1998年第1期39-40,共2页Guizhou Journal of Animal Husbandry & Veterinary Medicine

摘　　要：用华东化工学院周洪仁教授新近研制的天然混合型食品香料——烟熏香味料,作肉、鱼等制品的液熏试验,以替代传统的烟熏工艺,获得烟熏食品所特有的感观和滋味,且方法简单,操作方便,烟熏效果迅速产生,易于实现机械化和连续化生产的满意结果。

关 键 词：烟熏香味料 烟熏食品 肉制品 鱼制品 香料 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS251.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]