玉米粉条(丝)的制作  

作　　者：郝健 

出　　处：《农产品加工》2009年第2期24-25,共2页Farm Products Processing

摘　　要：粉丝加工历来多以豆类、薯类淀粉为原料，玉米淀粉在我国粉丝加工中应用很少，一般仅作为辅料。主要原因是玉米淀粉中不溶性淀粉含量少，生产出的粉丝强度低，不耐煮，易断条，易糊汤。但是如能克服这些缺点，凸显出玉米粉丝本身色浅、有光泽、透明性较好、后味清香等特点，就会大大提高玉米的经济价值。

关 键 词：玉米粉条 制作 粉丝加工 玉米淀粉 薯类淀粉 淀粉含量 玉米粉丝 经济价值 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS236.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]