啤酒酵母自溶的原因及解决措施  

Causes and Solutions of Beer Yeast Autolysis

作　　者：宫传立 

机构地区：[1]山东省微山县职业中专

出　　处：《酒．饮料技术装备》2009年第1期69-71,共3页Brew & Beverage Technology and Equipment

摘　　要：发酵过程实际是酵母代谢过程，要获得高品质啤酒，必须首先具有生命力旺盛、自身强壮、性能良好、风味有益的酵母菌种。而酵母性能受发酵工艺条件及外观环境等因素的影响而发生变化，不可避免会出现酵母衰老、死亡与自溶，如何减少酵母自溶，延长酵母使用寿命，是保证啤酒质量稳定的根本基础。

关 键 词：酵母自溶 啤酒质量 原因 发酵工艺条件 酵母性能 代谢过程 发酵过程 酵母菌种 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]