固定化细胞发酵生产马铃薯醋的研究  

作　　者：刘松青[1] 武成荣[1] 

机构地区：[1]四川师范大学生命科学技术系

出　　处：《中国调味品》1998年第3期10-12,32,共4页China Condiment

摘　　要：用固定化细胞连续发酵生产马铃薯醋，并进行了中试，产品达到了食醋的质量标准，发酵周期约为４天，淀粉转化率达９５％以上，酒精转酸率达７５％以上，利于自动化、现代化生产。Using　fixed　cell　to　do　continous　liquid-state　fermentater　potato　vinegar,and　make　trial-produce.The quality　of　production　reach　the　standard　of　comodity　vinegar.Fermentation　time　is　shorter　than　solid-state　fermentation.It　is　about　4　days.The　standard　of　starch　transforming　is　above　95%.The　ratio　of　alcohol　transforrming　into　acid　is　above　75%.It　is　favourable　to　automation,modernize　production.

关 键 词：固定化细胞 发酵 马铃薯醋 食醋 调味品 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]