菜肴创新与发展——掀起你的盖头来  

作　　者：林海明 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《烹调知识》2009年第5期42-44,共3页Cooking Knowledge

摘　　要：一、融合各派技法，兼收并蓄的创新 作为具有几千年饮食文化史的文明古国，中国的烹饪工艺已逐步健全完善。四大莱系、八大风味，各地都有自己的特色莱肴，但各菜系间都存在不同程度的差异，将其进行相互比较和借鉴，对我们扩展创新菜肴的思路大有好处。

关 键 词：菜肴创新 饮食文化史 兼收并蓄 烹饪工艺 创新菜肴 风味 莱肴 菜系 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程] TS971