创新菜肴

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餐饮业创新菜肴研发之探究
《现代食品》2023年第4期78-80,共3页沈晔 
当前,人们对美食的需求呈现多元化特征。本文围绕“餐饮业如何创新菜肴”这一中心问题进行探究,对餐饮业创新菜肴的原则进行分析,根据味型、原料、烹饪三种要素的创新,探讨了创新菜肴的可行方法,致力于促进餐饮业优质发展。
关键词：餐饮业 创新 菜肴 
创新菜肴之三大亮点
《四川烹饪》2020年第7期48-51,共4页黄其华(文/图) 田新(文/图) 
编者的话:4月23日傍晚,成都郫都区红星饭店举办了“‘川菜经典味,好吃且不贵’2020春夏菜品发布会”“取之当地,食之当季,传承创新”,是本次该店发布会的宗旨据介绍,由于年初受疫情影响,今年红星饭店的大厨们没有像往年那样走出省外,去...
关键词：地方风味 川菜 食材 传承创新 菜品 发布会 饭店 三大亮点 
国家川菜烹饪大师的创新菜肴
《烹调知识》2020年第1期48-50,共3页柳永生 
孔雀迎春原料:西红柿1个,西兰花200 g,黄瓜段1段(长约8 cm约150 g),胡萝卜2根(约250 g),青萝卜1根(约250 g),蟹柳200 g,草菇150 g,花椒籽2粒,生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。制作:1.先将部分胡萝卜切成长约12 cm...
关键词：青萝卜 待用 花椒籽 鸡油 川菜 西兰花 西红柿 胡萝卜 
怎样制作冒菜
《四川烹饪》2015年第1期87-87,共1页眼哥 
从味道来说，冒菜既像火锅又像卤菜，因为它有火锅麻辣刺激的味道和卤菜特有的那种香料味道；从形式上看，冒菜又有点像川式的冒烤鸭。因此，有人干脆把冒菜归为具有火锅、卤菜和川式冒烤鸭特色的一类创新菜肴。
关键词：制作 创新菜肴 味道 卤菜 火锅 烤鸭 川式 
首届上海高校＂创新菜肴、创新点心＂比赛举行
《中国校外教育》2014年第11期199-199,共1页
本刊讯：高校食堂创新菜品哪家强？日前,首届上海高校＂创新菜肴、创新点心＂比赛在上海大学举行,30多所高校133位厨师带来155个菜品参加角逐,东华大学在菜肴和点心两项比赛中双料夺魁。
关键词：创新菜肴 上海大学 高校 比赛 点心 创新菜品 东华大学 厨师 
苏东坡与美食有关的那些事
《烹调知识》2013年第6期59-60,共2页杨同宝 
人人都知道苏东坡是一位多才多艺的文坛大家，其实他还是宋代全民的偶像，他风流潇洒、性情天成、文思横溢，纵横文、词、诗、书、画诸领域，更难能可贵的是，他对烹饪技艺也颇有研究，亲手创制美食，创新菜肴，把饮食与文化有机地结合...
关键词：苏东坡 美食 烹饪技艺 创新菜肴 饮食 
中西合璧的烤鸡
《四川烹饪》2013年第6期63-63,共1页蝈蝈 
从事厨师工作这么多年，我存创新菜肴时，几乎都是走“中式”路线，很少大刀阔斧地对菜肴进行“西式”改革，这都和我先后工作过的几家酒店的定位有关。而现如今我工作的这家酒店，就有中餐和西餐两个厨房，西餐主要包括日本餐、法餐等...
关键词：中西合璧 烤鸭 创新菜肴 西餐 酒店 厨师 中式 西式 
美味养生的蜜椒排骨
《四川烹饪》2013年第5期87-87,共1页李瑞 
多年来．人们越来越注重饮食养生。而很多厨师在酒店里创新菜肴时，也会在这方面多下心思，哪怕是一道普通的菜肴，我们也会寻找到一些突破点，然后巧妙地改良，使得成菜既美味，又营养。
关键词：饮食养生 美味 排骨 创新菜肴 厨师 
餐饮业创新菜肴研发之探究
《中国商论》2012年第5X期242-243,共2页赵聿亮 
创新菜肴的研发是餐饮业对外竞争的优势,是餐饮消费者内在的需求。本文围绕新产品的研发提出了研发新菜品的过程、思路和策略。
关键词：基本程序 基本原则 研发策略 
创新菜肴我们从味道开始
《四川烹饪》2012年第1期-,共2页董德春 
我所在的梅花酒家,是夹江县城里的一家知名酒楼.多年来,我们厨师都本着"以味为核心"的思路在创新菜品,比如我们的开胃毛肚和滋味鸡,就是两道卖得比较好的创新凉菜.先说开胃毛肚这道菜吧,味汁是用鸡汤、盐、味精、鸡精、白糖、醋、辣鲜...
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