大麦β-葡聚糖及其水解酶  

作　　者：信力行 

机构地区：[1]大连轻工业学院

出　　处：《酿酒》1989年第4期5-9,共5页Liquor Making

摘　　要：本文论述了大麦β-葡聚糖的结构、性质及β-葡聚糖酶的性质、作用和它们在制麦过程中的变化和对啤酒酿造的影响。

关 键 词：Β-葡聚糖 啤酒酿造 制麦 麦汁 发芽过程 麦芽干燥 浸麦 成品酒 葡聚精 麦芽质量 

分 类 号：TS261[轻工技术与工程—发酵工程]