小麦啤酒的研制  

作　　者：郭振辉[1] 程志强[1] 郑金成[1] 

机构地区：[1]福建惠泉啤酒集团股份有限公司

出　　处：《食品与发酵工业》1998年第3期57-59,共3页Food and Fermentation Industries

摘　　要：以小麦芽为主要原料，采用加酶糖化法，加麦汁澄清剂煮沸，浮选法去除冷凝固物，滤酒时添加ＰＶＰＰ、“快８３”硅胶和复合抗氧剂，用二氧化碳背压、二次抽真空法包装等先进可行的技术，酿制出风味独特，非生物稳定性好的小麦啤酒，有效解决了小麦啤酒生产中麦汁过滤困难和保质期短的难题。

关 键 词：小麦啤酒 研制 蛋白质 保质期 啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]