食品中的防腐剂  

作　　者：刘宁[1] 盛国定[1] 

机构地区：[1]杭州师范大学材料与化学化工学院化学系

出　　处：《化学教学》2009年第6期59-62,共4页Education In Chemistry

摘　　要：食品腐败的原因包括物理、化学、酶及微生物等多方面，其中微生物作用最为严重。食物存放时间长了．微生物在食物中大量繁殖，分解营养物质，产生气体和一些有害成分，使食物腐败变质。吃了腐败变质的食品会引起食物中毒。

关 键 词：食品腐败 防腐剂 微生物作用 食物中毒 腐败变质 存放时间 营养物质 有害成分 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS202[轻工技术与工程—食品科学与工程]