鱼肉生产仿脆虾丸技术  

作　　者：郝金刚 

机构地区：[1]山东临清市九龙街35号,252600

出　　处：《农村新技术》2009年第6期37-37,共1页

摘　　要：仿脆虾丸具有虾肉的香味、鲜味，肉洁白，弹性佳，脆性好，营养丰富，与爽口脆肉丸一样，可烹汤、油炸，可涮、可煮，是高级方便食品。一、材料：鲜鱼或冷冻鱼糜，虾味素，鱼肉改良剂等。冷冻鱼糜宜选用色泽洁白、弹性好、鲜度优良的优质品。二、设鲁：绞肉机、高速肉丸机、自动成丸机。小批量生产无需成丸机。

关 键 词：小批量生产 鱼肉 虾丸 技术 冷冻鱼糜 营养丰富 方便食品 虾味素 

分 类 号：TS254.7[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] O213.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]