香菇酱油的酿造技术研究  

作　　者：陆晓滨 董贝磊 

机构地区：[1]山东轻工学院食品工程系

出　　处：《中国调味品》1998年第5期13-15,共3页China Condiment

摘　　要：本文报道了以香菇菌深层发酵的产物菌丝发酵液为原料，生产酱油的工艺研究。该发酵液含有较高的氨基态氮，生产的酱油营养丰富，口味鲜，是一种良好的保健调味品。This paper report the processing technology soy by using mycelia of liquid fermentation which contains large amount of aminonitrogen.It processed health condiment have the rich nutrition and smooth fresh.

关 键 词：深层发酵 酱油 发酵 香菇酱油 酿造 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]