食品高压技术研究进展和应用现状  

作　　者：周林燕[1] 廖红梅[1] 张文佳[1] 廖小军[1] 胡小松[1] 陈芳[1] 高岩[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院食品非热加工实验室,农业部果蔬加工开放重点实验室,果蔬加工教育部工程研究中心,中国农业大学,北京100083

出　　处：《中国食品学报》2009年第4期165-169,共5页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划课题(2006BAD05A02);国家863计划(2007AA100405);国家自然科学基金项目(30771511);国家自然科学基金项目(30771511);北京市自然科学基金项目(6062015);博士点基金(20060019016)

摘　　要：非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注。本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综述这些技术在杀菌、钝酶、对食品品质的影响以及其它方面的应用情况,旨在推动我国高压技术的研究与产业化应用。

关 键 词：非热加工 高静压 高压均质 高压二氧化碳 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学] TS201[轻工技术与工程—食品科学与工程]