廖红梅

作品数：32被引量：225H指数：8
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：高压二氧化碳杀菌鼠伤寒沙门氏菌非热杀菌杀菌效果更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学文化科学生物学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《中国果菜》《微生物学通报》《农业工程学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家教育部博士点基金国家高技术研究发展计划更多>>
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食用玫瑰多酚提取物的稳定性及抗氧化能力评价被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第8期130-137,共8页岳华岭 廖红梅 
江苏高校“青蓝工程”资助;贵州省教育厅金刺梨研究与开发工程研究中心(黔教合KY字[2018]008)。
墨红玫瑰产量高,为国内主要食用玫瑰品种。其中含有大量多酚,但目前对其研究不足。该文以墨红玫瑰为原料提取多酚,通过LC-MS分析玫瑰提取物(rose polyphenols extraction,RPE)组成并评价稳定性,以6种常见抗氧化剂:维生素C、没食子酸、α...
关键词：食用玫瑰 多酚 稳定性 抗氧化性 
火龙果来源甜菜红素的研究及应用进展被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第4期356-364,共9页吕亚文 朱文娴 廖红梅 
贵州省教育厅金刺梨研究与开发工程研究中心(黔教合KY字[2018]008)。
火龙果尤其是红皮红肉火龙果是甜菜红素的重要来源之一。作为一种水溶性可食用色素,甜菜红素具有较好的抗氧化活性与自由基清除能力,在食品、药品及化妆品等多个领域具有广泛应用;但其稳定性较差,因此应用潜能受到限制。该文首先概述火...
关键词：甜菜红素 火龙果 提取 稳定性 应用 
火龙果果皮中甜菜红素的提取、鉴定及金属离子对其稳定性的影响被引量：3
《中国食品学报》2023年第6期212-221,共10页艾雅娜 张海娟 廖红梅 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400703-3);贵州省教育厅金刺梨研究与开发工程研究中心项目(黔教合KY字[2018]008)。
目的:为火龙果源甜菜红素在食品加工中的应用提供理论支持。方法:首先以红肉火龙果果皮为原料,探究浸提液、料液比、浸提液pH值、温度和时间对甜菜红素得率的影响,以优化其提取条件,进而采用UPLC-MS分析纯化后提取物中甜菜红素的含量和...
关键词：红肉火龙果果皮 甜菜红素 提取条件 结构鉴定 金属离子 稳定性 
金刺梨原汁脱涩及其与梨-南瓜复配果蔬汁的研制被引量：4
《食品工业科技》2022年第16期255-262,共8页金佳幸 张海娟 岳华岭 宋琰 张红霞 廖红梅 
贵州省教育厅金刺梨研究与开发工程研究中心(黔教合KY字[2018]008);国家重点研发计划项目(2017YFD0400703-3)。
目的:解决金刺梨原汁口感酸涩,开发口感良好、酸甜适口且稳定性高的金刺梨复配果蔬汁。方法:首先采用明胶吸附或β-环糊精包埋法进行原汁脱涩处理,其次拟采用鲜榨梨汁和南瓜浆进行复配,并进行巴氏杀菌条件优化。结果:加入0.5%明胶可使...
关键词：金刺梨原汁 脱涩 复配果蔬汁 巴氏杀菌 
金刺梨原汁制备及其稳定性优化被引量：2
《食品与发酵工业》2022年第13期247-253,共7页宋琰 张红霞 金佳幸 艾雅娜 廖红梅 
贵州省教育厅金刺梨研究与开发工程研究中心项目(黔教合KY字[2018]008);国家重点研发计划项目(2017YFD0400703-3)。
针对金刺梨原汁加工后容易分层产生沉淀的问题,首先了解其基本理化性质及自然沉降规律,其次通过高压均质联合添加复配稳定剂的处理方式,以期提高金刺梨原汁的贮藏稳定性。结果表明,金刺梨原汁的高酸特性(pH 2.85)可能是其分层不稳定的...
关键词：金刺梨 原汁 沉淀 稳定性 优化 
花色苷的特性及其在可食膜中的应用被引量：3
《中国果菜》2022年第5期18-25,共8页岳华岭 廖红梅 
贵州省教育厅金刺梨研究与开发工程研究中心(黔教合KY字[2018]008);国家重点研发计划项目(2017YFD0400703-3)。
花色苷是一类水溶性的天然色素,具有良好的抗氧化性和抑菌性,且其颜色对环境pH值的变化很敏感。近年来,利用花色苷的抗氧化性、抗菌性及pH敏感性来制备活性包装膜已成为食品领域的研究热点。因此,本文主要基于花色苷的结构和稳定性,概...
关键词：花色苷 可食膜 智能包装 抗氧化 指示新鲜度 抑菌性 
氧化压力下沙门氏菌可培养性检测及其活的非可培养状态形成情况
《微生物学通报》2022年第5期1678-1689,共12页张玲娜 廖红梅 
国家自然科学基金(32172351,31471714,31101360)。
【背景】氧化压力会导致细菌进入活的非可培养(viable but non-culturable,VBNC)状态,菌落形成能力可能受到亚致死损伤的影响。目前对于VBNC态细菌的定量检测是基于活菌数与可培养数的差值,因此可培养数的检测对于VBNC态定量研究很关键...
关键词：肠炎沙门氏菌 氧化压力 活的非可培养状态 培养基优化 
氨基酸对烘烤牛肉饼中杂环胺的抑制作用被引量：5
《中国食品学报》2021年第5期203-211,共9页薛超轶 梁玉燊 吴家丽 凌菁 沙琪 廖红梅 何志勇 秦昉 陈洁 曾茂茂 
国家自然科学基金项目(31871905)。
采用超高效液相色谱-串联质谱研究添加量为0.1%,0.5%和1%的组氨酸、亮氨酸、脯氨酸和甲硫氨酸对烘烤牛肉饼中杂环胺的抑制作用。结果显示:对照组的总游离态杂环胺含量为28.49 ng/g,4种氨基酸均可抑制总杂环胺含量的升高,其中1%组氨酸具...
关键词：氨基酸 肉制品 杂环胺 抑制效果 
细菌响应过量活性氧的存活策略及相关研究进展被引量：5
《微生物学通报》2021年第4期1249-1259,共11页张玲娜 董丽 廖红梅 
国家自然科学基金(31471714,31101360)。
活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)是指基态氧分子获取电子后形成的一类具有高反应活性的物质。有氧呼吸电子传递链产生的内源ROS能维持细菌正常生理活性,而由消毒、抗生素和物理场等处理产生的外源ROS会随着处理时间和强度增加而累...
关键词：细菌 活性氧 氧化损伤 存活策略 
热辅助超声波处理中VBNC态鼠伤寒沙门氏菌产生及其机制被引量：3
《中国食品学报》2020年第5期12-18,共7页张蕊蕊 聂新颖 廖红梅 刘元法 
国家自然科学基金项目(31471714);国家重点研发计划项目(2017YFD0400703-3)。
为了研究热辅助超声波(TS)处理中鼠伤寒沙门氏菌进入活的非可培养态(VBNC)的情况及可能机制,本文采用RT-qPCR与平板计数法检测其VBNC态发生情况,采用ESR方法定性、定量检测TS处理中产生自由基并用数学模型分析其与VBNC态发生率指数之间...
关键词：热辅助超声波 鼠伤寒沙门氏菌 活的非可培养状态 自由基 
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