高分子量乳清蛋白抑制幽门螺旋杆菌黏附性研究  

Study on higher Mr forms of whey protein inhibiting adhesion of Helicobacter pylori

作　　者：康慧[1] 任珊[1] 杨铮[1] 张帆[1] 徐卉[1] 马颀[1] 许美玉[1] 

机构地区：[1]北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083

出　　处：《食品工业科技》2009年第10期98-100,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：新型乳制品研制及其产业化开发(2006BAD04A06);教育部<留学回国人员科研启动基金>

摘　　要：用血凝抑制实验,研究牛乳中抑制幽门螺旋杆菌黏附性成分,结果发现高分子量乳清蛋白浓缩物(HWPC)具有抑制幽门螺旋杆菌血凝作用。用凝胶过滤层析法按分子量大小依次将HWPC分为F1、F2、F3三个组分,其中仅F2组分显示血凝抑制作用。经MALDI-TOF-MS及SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示,F2组分的分子量在73～164kDa,其主要成分是由分子量为14kDa和(或)18kDa亚基形成的多聚体蛋白。以上结果表明,以特定形式存在的高分子量乳清蛋白具有抑制幽门螺旋杆菌黏附性作用。Composition of inhibiting adhesion of Helicobacter pylori was investigated from bovine milk using haemagglutination inhibition assay.Higher molecular weight whey protein concentrate（HWPC） was discovered that can inhibit the haemagglutination of the bacteria.Gel filtration chromatography of HWPC exhibited three fractions, F1, F2, F3, and only F2 fraction showed the activity of haemagglutination inhibition.MALDI-TOF-MS and SDS-PAGE assay of F2 suggested the active fraction was a complex with molecular weight of 73-164kDa, and it contained multimeric state of whey protein made from 14kDa and （or） 18kDa monomers.Thus, a certain state of higher molecular weight whey protein can be implicated in the activity of inhibiting adhesion of Helicobacter pylori.

关 键 词：幽门螺旋杆菌 黏附性 血凝抑制实验 乳清蛋白 高分子量 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]