食品高压技术研究进展和应用现状(续前)  

Review of High Pressure Technologies for Food Processing(Continued)

作　　者：周林燕[1] 廖红梅[1] 张文佳[1] 廖小军[1] 胡小松[1] 陈芳[1] 高岩[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院食品非热加工实验室农业部果蔬加工开放重点实验室果蔬加工教育部工程研究中心中国农业大学,北京100083

出　　处：《中国食品学报》2009年第5期165-176,共12页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

基　　金："十一五"国家科技支撑计划课题(2006BAD05A02);国家863计划(2007AA100405);国家自然科学基金项目(30771511);北京市自然科学基金项目(6062015);博士点基金(20060019016)

摘　　要：非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注。本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综述这些技术在杀菌、钝酶、对食品品质的影响以及其它方面的应用情况,旨在推动我国高压技术的研究与产业化应用。Non-thermal processes are an emerging focus in food science and engineering. As one of non-thermal processes, high pressure technique including high hydrostatic pressure, high pressure homogenization and high pressure carbon dioxide, attracts broad attention and gains importance. This article briefed the application of these technologies and equipments. Moreover, the application in pasteurization, inactivating enzymes, the effects on food qualities, and so on, was reviewed and discussed.

关 键 词：非热加工 高静压 高压均质 高压二氧化碳 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学] TS201[轻工技术与工程—食品科学与工程]