香菇酱油的酿造技术研究  

作　　者：周建华[1] 董贝森[2] 

机构地区：[1]山东师范大学,250014 [2]济南大学,250001

出　　处：《食品工业》1998年第5期22-23,共2页The Food Industry

摘　　要：本文报道了以香菇菌深层发酵的产物菌丝发酵液为原料，生产酱油的工艺研究。该发酵液会有较高的氨基态氮，生产的酱油营养丰富、口味鲜美，是一种良好的保健调味品。This paper report the processing technology of soy sauce by using mycelia of liquid fermentation wihch contains large amount of aminonitrogen,the product have the rich nutrition and smooth fresh.

关 键 词：香菇 深层发酵 酱油 酿造工艺 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]