野生蕨菜系列产品的加工  

作　　者：张晋陆[1] 张俊杰[1] 吴立业[1] 

机构地区：[1]江苏省连云港市淮海工学院科研处,222005

出　　处：《适用技术市场》1998年第10期13-14,共2页

摘　　要：研究了腌渍及冷冻干燥蕨菜和蕨菜汁的工艺条件。对蕨菜的护绿可采用醋酸铜、氯化镁及氯化钙混合液,烫漂温度70℃,时间约5～10min。冷冻干燥蕨菜工艺条件为预冻2h达-20℃,干燥仓真空度保持20Pa左右,干燥终点温度40℃,蕨莱装盘厚度10cm,干燥耗时9h。蕨菜汁采用三次浸提,浸提温度60～70℃,时间共50min。

关 键 词：野菜 蕨菜 加工工艺 腌渍 冷冻干燥 菜汁 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]